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    1. 中 國 茗 茶 簡 介

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      綠茶 烘青綠茶 普通烘青( 閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等 )、細嫩烘青 ,品種有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫、華頂云霧、竹葉青、高橋銀峰、安吉白片等。
      炒青綠茶眉茶 普通炒青、特珍、珍眉、雨茶、鳳眉、秀眉、貢熙、珠茶,細嫩炒青如龍井西湖龍井(獅峰、西山、梅家塢、龍井村)、新昌大佛龍井、淞陽龍井、遂昌龍井、烏牛早茶等 )、碧螺春、雨花茶、松針、蒙頂甘露、都勻毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、惠明茶、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧、安吉白茶、黃金芽(奶白茶)茶葉等。
      曬青綠茶(大葉種曬青毛茶、滇青) 滇青(即滇曬青,以下同)、黔青、川青、粵青、桂青、湘青、陜青、豫青,青毛茶除少量供內銷和出口外,主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓原料。
      蒸青綠茶 煎茶、玉露,品種有湖北恩施玉露、湖北當陽的仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶等。
      其它綠茶 福建南安石亭綠、龍巖斜背茶等。
      黃茶 黃芽茶 主產于浙江、四川、安徽、湖南、湖北、廣東等省。以岳陽的君山銀針為代表,其它品種還有安徽霍山黃芽、蒙頂黃芽、遠安鹿苑毛尖黃茶等。 *黃茶整體上的制作工藝與綠茶接近,簡單可理解最大區別為黃茶比綠茶多了一道悶黃的工藝,然黃茶屬輕發酵茶,綠茶則屬不發酵茶。
      黃小茶 溈山毛尖、北港毛尖、平陽黃湯、溫州黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以后,秭歸山區常年霧氣籠罩,形成了獨具特色的秭歸黃茶,也屬于黃小茶。
      黃大茶 安徽皖西金寨、岳西、六安、霍山、以及毗鄰湖北英山等縣和廣東大葉青、貴州大方縣海馬宮茶,則為黃大茶。黃大茶的品質特點是“黃葉黃湯”。是黃茶類中產量最多的一種。
      紅茶 工夫紅茶

      關于紅茶有哪些和紅茶的種類,先要確定分類的依據,依據不同,分類的結果也不一樣。

      分類依據:
      工藝差異 紅茶工藝可總結為:萎凋---揉捻---發酵----干燥 但是,不同紅茶之間的工藝也存在差異

      紅碎茶工藝:
      萎凋----揉切----發酵----干燥

      工夫紅茶工藝:
      萎凋----揉捻----發酵----干燥----精制加工工藝

      小種紅茶工藝:
      萎凋----(熏松煙)----揉捻----發酵----干燥(熏松煙)----精制加工工藝

      分類依據:
      紅茶產地的國家 中國紅茶、斯里蘭卡紅茶、印度紅茶、肯尼亞紅茶等

      分類依據:
      葉子大小 大葉種紅茶、中葉種紅茶、小葉種紅茶

      滇紅 金絲芽、金螺、金針、寶塔、金繡球(紅繡球、玲瓏圓、龍珠)等 主產于滇西、滇南兩個區域,在云南的臨滄、保山一帶,屬于大葉種茶樹品種。
      閩紅 金駿眉(小種紅茶的分支,屬于小種紅茶中的芽茶,武夷山國家級自然保護區桐木關內的茶樹原料生產而成,同工藝上的其它芽茶品種梅占、小菜茶(小白茶)、黃金桂、金觀音)、金牡丹、正山小種、貴妃紅茶等 產于福建武夷山、安溪、福安、松溪、建陽、壽寧等一帶。
      祁紅 櫧葉種、柳葉樹、栗漆樹、遲牙葉、早牙種、大葉種、大柳葉樹和紫芽樹葉 主產于安徽省祁門縣。
      英德紅茶 云南大葉、鳳凰水仙、英紅九號、英紅一號、五嶺紅、秀紅及經國家和省級審定的適制英德紅茶的大葉紅茶品種。其中英紅九號是英德紅茶中的極品,金毫茶、英德荔枝紅茶亦是英紅九號品種。 產于廣東省中北部的英德。
      川紅 貴妃紅、紅貴人、黃金白露、金芽等 四川省宜賓市生產川紅。
      寧紅 寧紅工夫紅茶簡稱“寧紅”,是我國最早的工夫紅茶之一 產于江西的修水、武寧、銅鼓三縣。
      宜紅 宜紅茶區特有的茶樹品種資源,如宜昌大葉種、宜紅早、恩施大葉種、鶴峰苔子茶、恩施苔子早(恩施富硒苔子香)、巴東苔子茶、宣恩苔子茶、五峰大葉種、五峰柳葉種等。宜昌紅茶稱宜紅,又稱宜昌工夫茶,是我國主要工夫紅茶品種之一。 該紅茶品種產于湖北宜昌,主要的產區在宜昌和恩施兩個地區。
      九曲紅梅 又稱九曲紅、紅梅茶、九曲烏龍等 九曲紅梅茶源于福建武夷山的九曲溪。產于西湖區雙浦鎮的湖埠、雙靈、張余、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽、下陽一帶,尤以湖埠大塢山所產品質最佳。
      湖紅 湖南紅茶分工夫紅茶、紅碎茶、O.P紅茶三大類,近五十個花色品種,湖紅工夫以安化工夫為代表。 湖紅工夫茶主產湖南省安化、新化、桃源、漣源、邵陽、平江、瀏陽、長沙等縣市,湘西石門、慈利、桑植、大庸等縣市所產的工夫茶謂之“湘紅”,歸入“宜紅工夫”范疇。湖紅工夫是中國歷史悠久的工夫紅茶之一。
      小種紅茶
      紅碎茶
      青茶(烏龍茶) 閩北烏龍 以武夷巖茶為代表,品種代表為四大名樅大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠,其它品種有肉桂、半天腰、不見天、奇蘭、奇丹、梅占、水仙、雀舌、北斗一號(北斗峰)、北斗二號(九龍窠)、矮腳烏龍、高腳烏龍(矮腳烏龍和高腳烏龍更多用以區分樹種,用做產品名稱則是一種廣義的命名,其包含覆蓋了四大烏龍產區的絕大多品種。樹種區分主要從樹種根部起分枝上劃分;分枝部位低,從地面即開始分枝,分枝角度大,樹姿開張,長勢較旺為矮腳烏龍;樹姿直立,分枝尚密為高腳烏龍。)還有不常見的醉西施、白月桂、正太侖、水葫蘆、夜來香、金獅子、紅月桂、瓜子紅、醉貴妃、賽文旦、正雪梨、巡山猴、綠蒂梅、正碧梅、過山龍、醉海棠、醉毛猴、金丁香等,現市面大紅袍為接種品種拼配為主,傳其母樹品種為雀舌、奇丹、北斗二號。
      閩南烏龍 以茶葉品牌價值之首的安溪鐵觀音(產地:西坪、祥華、感德、龍涓、劍斗、湖上、桃舟、長坑、福田、蘆田、大坪、虎邱、湖頭、金谷、蓬萊等等基本覆蓋全縣區域)為代表,同黃旦(黃金桂),本山,毛蟹,梅占,大葉烏龍為安溪六大名茶,其它還有肉桂、水仙、高山豎種、奇蘭等,后起品種金觀音(黃金桂與鐵觀音嫁接)亦為安溪名茶之一!
      廣東烏龍 廣東烏龍產于粵東地區的潮安,饒平,豐順,蕉嶺,平遠,揭東,揭西,普寧,澄海,東莞市,梅州市大埔等。代表產品有源于鳳凰水仙品種中分離、選育出來的品種、品系的鳳凰單樅、嶺頭單叢,饒平色種,石古坪烏龍,嶺頭奇蘭等。
      臺灣烏龍 臺灣烏龍茶源于福建,但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺灣后有所改變,依據發酵程度和工藝流程的區別可分為:輕發酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶;重發酵的臺灣烏龍茶。產于新北市文山區(原臺北縣文山),品種大致為包種茶(產于臺灣省北部的臺北市和桃園縣,其中以文山所產品質最佳,故習慣上稱為“文山包種”。)、烏龍茶(凍頂烏龍(高山烏龍的焙火茶)、高山烏龍(金萱茶)、高山翠玉茶)、膨風茶(發酵程序50%~60%,經過炒青、濕巾包覆回軟、揉捻、干燥等工藝程序生產的烏龍茶稱為椏風茶!芭蝻L”在臺語中原為“吹!敝,因為這種茶的價錢高得令人難以置信,故名“膨風茶”。其中的極品稱為東方美人茶,又名白毫烏龍、香檳烏龍或五色茶。 ),此外還有金萱、翠玉、阿里山茶、梨山茶、杉林溪茶、珠露茶、青心烏龍等。
      其它烏龍 漳平水仙、周邊鐵觀音、佛手、丹桂、云宵黃觀音
      白茶 福鼎白茶 福建省福鼎市特產,中國國家地理標志產品。主要品種分為:白毫銀針、白牡丹、 貢眉、壽眉。其中主要產茶區為磻溪、管陽、太姥山、點頭和白琳五鎮。
      云南大白茶 云南大白茶產自景谷縣民樂鄉大村秧塔,云南大葉良種,稱之“月光白”。月光白分類倍受爭議,有稱之屬普洱茶,有稱之屬白茶,亦有稱之為單獨的白葉茶。ㄓ捎谑袌鲂,暫列進白茶,后期有更改再進行修正。)
      黑茶 湖北老青茶 別稱青磚茶,又稱川字茶,主要產于湖北省內蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等市、縣,所以又稱“湖北老青茶”,在湖南省的臨湘縣也有老青茶的種植和生產。
      湖南安化黑茶 安化黑茶地理標志產品保護范圍為湖南省益陽市安化縣清塘鋪鎮、梅城鎮、樂安鎮、仙溪鎮、長塘鎮、大福鎮、羊角塘鎮、冷市鎮、龍塘鄉、小淹鎮、滔溪鎮、江南鎮、田莊鄉、東坪鎮、柘溪鎮、馬路鎮、奎溪鎮、煙溪鎮、平口鎮、渠江鎮、南金鄉、古樓鄉,桃江縣的桃花鎮、石牛江鎮、浮邱山鄉、鸕鶿渡鎮、大栗港鎮、馬跡塘鎮,赫山區的新市渡鎮、泥江口鎮、滄水鋪鎮,資陽區的新橋河鎮共32個鄉鎮現轄行政區域。主要產品以茯磚、黑磚、花磚、青磚、湘尖等產品為主。主要品種有“三尖”、“三磚”、“一卷”。三尖茶又稱為湘尖茶,指天尖、貢尖、生尖;“三磚”指茯磚、黑磚和花磚;“一卷”是指花卷茶,現統稱安化千兩茶。
      普洱茶 普洱茶主要產于云南勐海、勐臘、普洱市、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊、河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南、永德。云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州部分現轄行政區域為普洱茶地理標志產品保護范圍。云南大葉種曬青茶為原料,成品分為生茶、熟茶兩種,亦可細分磚茶、餅茶、散茶、坨茶及后期加工茶(如碎銀子、茶化石、老茶頭、茶膏等)。普洱茶類工藝歸類倍受爭議,業內學者有將生茶歸屬綠茶,熟茶歸屬黑茶之說,亦多有傳說普洱工藝獨立特殊,為中國的第七大茶類。書籍至今列屬黑茶,如果變動,后期修正。點擊查看普洱茶山脈分布表>>>
      廣西六堡茶 廣西壯族自治區梧州市特產,中國國家地理標志產品。梧州市東鄰廣東,南接玉林,西連貴港,北通賀州、桂林。潯江、桂江匯于市區為西江。三江交匯處黃綠分明,人稱鴛鴦江。梧州集廣西水流85%以上,有“廣西水上門戶”之稱。采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系。

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      花草茶(花果茶)系列 茉莉花茶 茉莉花茶并不是一種茶品,它是用茶葉和茉莉花進行炮制、雜糅,而茉莉花的香氣就進入到茶葉中。這種茶喝起來的味道包含著茉莉的香氣和茶葉的濃度,一般茶葉的原料上采用綠茶的多,當然也有紅茶和烏龍茶等等。主要產于福建閩北,陜西,浙江金華,江蘇蘇州及廣西橫縣等地,其成品有大白毫茉莉花茶、龍團珠茉莉花茶、銀針茉莉花茶、金華花茶、蘇州茉莉花茶、碧潭飄雪、女兒環等等。
      桂花茶 桂花香味濃厚而高雅、持久,無論窨制綠茶、紅茶、烏龍茶均能取得較好的窨花效果,是一種多適性茶用香花。品種有:桂花烘青、桂花烏龍、桂花紅碎茶、桂林桂花茶、貴州桂花茶、咸寧桂花茶、浦城桂花茶、以及福建地帶桂花紅茶等等。
      菊花茶 菊花是指我國十大名花之一,全國各地幾乎隨處可見。主產河北的華北平原,稱為祁菊花。產地湖北福田河的福白菊,浙江桐鄉的杭白菊(胎菊是杭白菊中最上品的一種)和黃山腳下的黃山貢菊(徽州貢菊), 產于安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊、四川中江的川菊、江西奉新的皇菊(晏嶂皇菊)、浙江德清的德菊、河南焦作、濟源的懷菊花(四大懷藥之一)。河南開封以菊花為市花,品種繁多,有一千多種。昆侖山業產出一種菊花茶新疆天山,名為雪菊,高等級的稱為紅紈,形似雛菊,褐紅色花蕊,金色花瓣,茶湯剔紅。是主要茶飲搭配花之一,如山楂菊花茶(金銀花、菊花、山楂片)、三花茶(菊花、金銀花、茉莉花)、菊花蜜飲(菊花、茶葉、冰糖/蜂蜜)、八寶菊花茶、玫瑰菊花飲(胎菊、法蘭西玫瑰)、菊花枸杞茶(菊花、枸杞子)等。
      其它花茶 玫瑰花茶、杜仲花草茶、勿忘我花茶、金盞花茶、百合花茶、及其它自制工藝花茶等。
      調味茶系列 調味茶主要以紅茶為主要原料,紅茶的特色是帶有厚度的甘甜和淡淡的焦糖香氣,茶葉中再加入天然的水果香料,稱之為調味茶,也叫香薰茶或風味茶。其最出名有伯爵茶、桂花紅茶、茉香綠茶、茉香紅茶等等;亦有以紅茶、普洱熟茶為原料結合水果制作而成的柑果茶如小青柑(以廣東江門新會(一線產區:天馬、茶坑、梅江、東甲、西甲;二線產區:深呂、官田、聯和、小岡、雙水等;三線產區:古井、大澤、司前等)產品為代表)、檸檬普洱、檸檬紅茶、檸檬菊紅等。
      其它茶 五行茶、野生茶、苦丁茶(四川小葉苦丁、海南苦丁、福建野生苦丁茶)、人參烏龍茶、張家界莓茶、廣西藤茶、薄荷茶、玫瑰普洱茶、靈芝薄荷茶、麥香檸檬紅茶、椰香奶茶、蘋果綠茶、梅子綠茶、蜜梨綠茶、葡萄紅茶、紅棗花茶、羅漢果茶、菠蘿香蜜茶、決明子茶、桑椹茶、桑葉茶、養肝茶等各種保健茶等等。

      *此類成品茶分類比較多樣、多類覆蓋,爭議也比較多;大體如下:

      花茶、調味茶多為六大茶類中的某一品種為主原料,添加各種花草或調味產品,結合多種工藝生產而成,如茉莉花茶基于六大茶類上也有六大類;可有茉莉綠茶、茉莉烏龍茶、茉莉白茶、茉莉黑茶、茉莉黃茶、茉莉紅茶;并可具體到某一品種,如茉莉銀針、茉莉女兒環等;再加工產品則包含了調味茶、各類花茶以及其它基于成品再次或多次再加工產品;如茶餅、茶磚、坨茶等,而單一品種的再加工茶又屬六大茶類,如濃香型鐵觀音屬烏龍茶;普洱茶餅、普洱茶磚、普洱坨茶屬黑茶;白茶餅、白茶磚、白茶片則屬白茶;以之同理。

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